El olivo es un árbol perenne que sólo tiene una cosecha al año.

Ésta inicia en el mes de marzo con la cosecha de aceitunas verdes, luego en el mes de Mayo se cosechan las aceitunas mulatas y también negras. Dependiendo de los factores climáticos y manejo de cultivos, la cosecha puede extenderse inclusive hasta finales de año.

Los productos derivados del olivo se empiezan a producir apenas se inicia la cosecha cada año, es decir a partir del mes de marzo. Los productos para consumidor final como las aceitunas o el aceite de oliva bien almacenados y conservados pueden tener una duración de hasta 2 años razón por la cual podemos asegurar que todo el año podemos atender pedidos de nuestros clientes.